On l’a vu avec les soupes en sachet, le temps est à la rapidité. Les pâtes n’échappent pas à l’ambiance générale. C’est à qui cuira ses pâtes le plus rapidement. En 1955, c’est la marque Buitoni qui en fait son cheval de promotion. Cinq minutes, puis deux minutes. Bientôt on cuira les pâtes d’un simple jet de vapeur !
Précisons que les pâtes à cuisson rapide, généralement prêtes en 3 minutes, cuisent plus vite car elles sont fabriquées de manière plus fine que les pâtes classiques. On en mange donc plus vite mais moins. Leur fabrication et leur cuisson permettent toujours de réduire la consommation d’énergie (par exemple, la gamme Panzani Les 3 Minutes affiche une économie d’énergie importante).
Alexandra Murcier, experte en pâtes, nous apprend qu’elles sont modifiées en amont, et non juste « cuites plus vite ». Concrètement, cela signifie qu’elles sont pré-hydratées et pré-cuites, résultat, l’apport en nutriments est peu modifié, mais en revanche l’indice glycémique est plus élevé. On n’a pas non plus d’effet positif sur le microbiote et la digestion est plus rapide, avec moins de satiété à la clé. Autrement dit, en consommant ces pâtes « express », on a plus vite faim… et on s’expose ainsi davantage à des grignotages. On peut dire aussi que, lorsque la cuisson est rapide, les pâtes ne sont pas très riches en vitamines. Enfin, dernier conseil de l’experte, n’oubliez pas de bien accompagner vos pâtes (avec des protéines et des légumes) pour maîtriser votre glycémie.